Nom commun : carotte.
Nom scientifique : Daucus carota var. sativus.
Famille : apiacées (ancien nom : ombellifères).
Apparu dans la langue française en 1564, le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. Le terme « ombellifères » désignait jusqu’à tout récemment la famille dont fait partie la carotte. Il vient du latin umbella (parasol) et ferre (porter), en référence à la forme des fleurs qui ressemblent à de petits parapluies. La nouvelle appellation pour cette famille est aujourd’hui « apiacées ». Étant donné son importance actuelle dans l’alimentation occidentale, on a du mal à s’imaginer que, jusqu’à récemment, la carotte n’était consommée que de façon marginale.
Les anciens Grecs la mentionnaient dans leurs ouvrages. Mais, comme sa forme primitive était plutôt amère et fibreuse, on s’est surtout intéressé à ses nombreuses propriétés médicinales.
La carotte est un trésor de bienfaits pour la santé. Sa haute teneur en bêtacarotène, qui se transforme en vitamine A selon les besoins de l’organisme, en fait la grande amie de la peau.la carotte accélère le bronzage et fortifie la peau face aux allergies solaires. Elle est aussi excellente pour les yeux et améliore la vision, surtout nocturne. Pauvre en calories et riche en minéraux et oligo-éléments ( calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, soufre , zinc ) ainsi qu’en vitamines ( A, B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8 ou H, B9, C, E, caroténoïdes), la carotte augmente la résistance de l’organisme et stimule la croissance. Cuite, elle constitue un bon anti diarrhéique.
Ses propriétés :
Précurseur de la vitamine A. Améliore la vision
Accélère le bronzage et renforce la peau contre les UV
Alcalinisant. Digestif. Anti diarrhéique. Diurétique
Le jus de carottes (que vous pouvez faire vous-même avec une centrifugeuse) : un verre avant les repas, ou entre les repas
Huile essentielle de carotte : 2 ou 3 gouttes dans du miel, 2-3 fois par jour avant les repas, pour faciliter la digestion
Pour profiter des nombreux bienfaits des carottes fraiches, consommez-en régulièrement, râpées en salade, ou cuites en accompagnement d’un plat, ou en soupe. Lorsque vous vous concoctez un jus de fruits maison, n’hésitez pas à y incorporer des carottes
Les bienfaits de la carotte
Maladies cardiovasculaires. Deux études chez l’animal ont montré que la consommation de carottes agissait sur certains facteurs favorisant la santé cardiovasculaire. Ainsi, consommer des carottes (ou du jus, mais dans une moindre mesure) améliorerait la capacité antioxydante et le taux de vitamine E dans le sang, en plus de diminuer le cholestérol et les triglycérides du foie et dans le sang.
Cancer. La consommation de carottes aurait des effets protecteurs contre le cancer du poumon. Une étude effectuée auprès de plus de 120 000 femmes a conclu que celles qui consommaient de 2 à 4 portions de carottes par semaine présentaient 40 % moins de risque de souffrir d’un cancer du poumon comparativement à celles qui n’en consommaient pas. Avec une consommation de 5 portions ou plus, la diminution du risque atteignait 60 %. Par ailleurs, une étude d’observation a permis de constater que les personnes qui consommaient 2 portions ou plus de carottes ou d’épinards par semaine avaient 44 % moins de risque d’avoir un cancer du sein que celles qui n’en consommaient pas.
Cataractes. Deux études observationnelles ont conclu à une diminution de la prévalence de cataractes chez les hommes et les femmes ayant davantage d’alpha et de bêta-carotène dans le sang. Les mêmes résultats ont été observés chez ceux qui consomment le plus de lutéine et de zéaxanthine .Tous ces composés sont présents dans la carotte.
Rapide et facile à réaliser pour un dîner léger, une entrée ou un buffet. Elle se consomme chaude ou froide.
Pour 6 personnes : Recette : tarte au thon et a la carotte
- 5 ou 6 carottes (500 g)
- 3 gros oeufs
- 1 oignon
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de thon en conserve
- 1 ou 2 pâtes feuilletées (selon les goûts)
- sel et poivre
- Persil ciselé
- 100 g de fromage râpé
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 40 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 55 mn
1-Émincer l’oignon, éplucher et couper les carottes, faire cuire dans de l’eau salée et persillée pendant 20 minutes.
2-Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
Égoutter les carottes et l’oignon (récupérer le bouillon de carotte pour une future soupe ou sauce) et les mixer.
3-Mélanger cette purée de carottes à la préparation oeufs/crème.
4-Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, y répartir les miettes de thon.
5-Recouvrir le thon avec la préparation à la carotte.
6-Répartir, enfin, le fromage râpé et enfourner à 200°C. Compter entre 30 et 40 minutes de cuisson selon les fours.
Pour finir… Servir avec une grosse salade variée ou des crudités. On peut également envisager la version parmentier de cette recette en remplaçant les carottes par une purée de pommes de terre.
